买鱼的起因
前阵子我去菜市场瞎逛，看到水产摊有新鲜刺须鲶鱼，价格挺便宜，就手痒买了条大的。结果拎回家才想起来，这玩意儿放冰箱里老容易发臭，每次隔天就变味了。一想到之前浪费的钱和东西，气得我直拍脑门，琢磨着得想办法搞定保鲜问题，不能每次都坏掉。
动手尝试保鲜
先是把鱼洗干净了。我用冷水冲洗鱼身，连皮带内脏都刮掉，但手笨搞了一身水。按照网上瞎搜的建议，试试分切鱼片。鱼没切刀差点剁歪，搞得砧板上一片狼藉。切完后，我用毛巾擦了擦水，但效果差劲，鱼片还是湿漉漉的。
接下来就是保鲜部分。第一次太懒，直接丢冰箱冷冻室，零下18度左右。冻了一天后拿来看，鱼片发暗，闻着有点怪味。我心里骂骂咧咧，翻老本查了查资料，发现人家用超低温效果更赶紧跑去专门店，跟老板讨了个急冻服务，零下45度急冻那种。花了我不少钱，心疼得很！但这回冻起来时，鱼片看着鲜亮多了，没变色。
解冻也是个坑。之前试过室温化冻，鱼片出水变软，都软趴趴的。后来改主意，放冷藏室里整整12小时慢吞吞解冻。拿出来时，鱼片干爽不少，不像水泡样。去腥的话，我拿50度左右淡盐水泡着，加盐量就凭感觉，泡了大概20分钟。泡完后，味少了许多，厨房空气都清爽了。
整个过程磕磕碰碰，浪费了两三次鱼。才整明白点技巧：
- 分切鱼片：清洗后切成块，别贪大，小点儿更容易冻。
- 急冻处理：找超低温冷冻，零下45度，鱼色亮、不裂皮。
- 慢点解冻：放冷藏室12小时，别急着用冷水或室温泡。
- 盐水去腥：50度淡盐水泡20分钟，去味防臭。
结果和心得
折腾一周多，终于搞定了。保鲜后的鱼片能放两周多，味道还新鲜。我用普通冷冻试过，放五天左右就坏，这下延长不少时间。省钱省事多了，以后买菜也不怕买多。总之别学我开头瞎操作，慢慢来呗，保鲜就这几点简单活儿，多试几次就行！