昨儿晚上刷抖音瞅见有人争论红油火锅是不是比清汤开得快，给我整好奇了。说干就干，今早翻箱倒柜扒拉出铜锅电磁炉，直奔菜市场买了半斤牛油底料。回家就把厨房改造成了火锅实验室，电磁炉火力直接怼到最大档！
先整清水锅实验。接了两升自来水倒锅里，盯着手机掐表。电磁炉嗡嗡响，锅底开始冒小气泡像金鱼吐泡泡，等了足足八分半钟水才哗哗翻滚起来，白汽呼呼往上冲，差点把抽油烟机给糊了。
等锅凉透擦干净，接着搞红油锅。把凝固的牛油底料哐当砸进锅，加了等量的两升水。开火前还特地把油块按到锅底压瓷实了。结果刚过四分钟就听见锅里咕嘟咕嘟响，油块噗噗融化，红汤表面开始冒油花子。到五分四十秒整锅汤像发疯似的翻滚，红油全化开了满屋子都是花椒味，辣得我直打喷嚏！
后来琢磨明白仨道理：
- 油比水贼精：那层红油浮在水面上，跟盖了层塑料膜似的，热气根本跑不掉。
- 红汤更贪热：锅底的火苗照在深红油汤上，比照清汤吸热快多了。
- 牛油是个急性子：牛油没等水烧开自己就先化开了，搅得整锅汤都跟着闹腾。
上次跟朋友涮火锅还吵吵这事，王胖子非说清汤快，结果我俩赌了五十串羊肉。现在可算逮着证据了！过两天得把他喊家里涮锅子，非得让他现场看着红油锅呲溜呲溜冒泡认输不可。