昨天逛超市可把我整迷糊了，冷柜里堆着四五种写着"肥牛"的肉片，包装上印得那叫一个光鲜亮丽。我蹲那儿研究了半天价签，越看越觉得不对劲——凭什么这块褐扑扑的卖38，隔壁白花花带着雪花纹的只要22？旁边大妈还嘀咕说便宜这个肯定是牛尾边角料。我挠着头犹豫了十分钟，啥也没买，捏着空购物袋溜达回家了。
朋友一问三不知
回家路上顺道拐去开火锅店的老张家，想着他肯定门儿清。刚进门就看他撅着屁股在冰柜倒腾牛肉卷。"快来帮我瞅瞅！"我把手机里拍的价签照片怼他眼前，"这俩到底哪个是正经肥牛？"
老张沾满油的手在围裙上蹭了蹭，眯眼看了会儿突然拍大腿："哎唷！我还真被供货商忽悠过！"原来他上个月贪便宜进了一批22块的，涮着涄全是碎渣渣，客人投诉汤锅漂着油沫子，"气得我整箱退回去，押金都扣没了！"
厨房变实验室
晚上躺床上越想越不服气，翻出冷冻柜里去年火锅季囤的肥牛片。化开三包不同价位的摊在砧板上，拿手机电筒照着肉纹路。突然发现个邪门事儿：贵的那包瘦肉纹路像树枝分叉，肥肉丝紧紧贴着瘦肉；便宜货的肥肉却像痘痘似的东一坨西一坨。我忽然记起当厨子的表叔说过"好肉肥瘦相连，孬肉肥瘦分家"，立马把台灯拽过来扒拉着看。
- 实验1：筷子夹着肉片在热水里涮三秒
正经肥牛迅速卷成小喇叭筒，碎肉渣沉底飘白沫
- 实验2：冷冻肉直接上锅煎
好肉出油少还缩得均匀，便宜货化成一滩油水泡着碎肉
最绝的是把我妈织毛衣的放大镜翻出来，对着灯光看切片横截面——38块那包的肥瘦肉之间像涂了胶水似的紧密，肥肉纹路细得像蜘蛛网；而低价肥牛的肥肉部分疙疙瘩瘩像劣质奶油，用牙签都能把肥瘦挑分离！
菜市场实战篇
今早特地去生鲜市场蹲肉贩切肉。戴金链子的老板当场给我表演了个"庖丁解牛"，油花花的牛外脊刚卸下来，刀尖顺着肌肉走向"唰"地片下去。"瞧见没？"他捏着透光的肉片抖了抖，"这雪花纹是长在瘦肉缝里的，火锅店最爱的肥牛！"
又拎出条油膘发黄的边角料："那些拼凑压制的便宜货，用的都是这种肥膘！"说着"哐当"剁下块牛尾骨，指着骨缝里指甲盖大小的碎肉："就这点东西能做三十盘肥牛卷你信不？"
临走前老板教了个狠招：把冻硬的肥牛卷放掌心焐十秒。好肉稍微变软还能保持卷状，劣质肉直接瘫成烂泥，肥肉粒像塑料珠子似的滚出来。我回家翻出冰箱深处的火锅存货试了试，好家伙！去年双十一囤的促销装全现原形了。