昨天早上翻鲁迅的书，看到《呐喊》里提了一嘴胶菜，说这东西吃起来特下饭，我就好奇到底啥玩意儿。家里没现成的，我琢磨着鲁迅那会儿也没多少高科技，八成是家常做法，就决定动手试试。
起因和准备
先跑到菜市场，东瞅瞅西看看，找了个卖蔬菜的摊子。老板说胶菜就是老北京话里的胶白，也叫白菜心子带胶质的那种，鲁迅书里可能指的是普通白菜泡发了有黏糊感。我一听靠谱，买了三棵大白菜，花了不到十块钱。回家扒拉开冰箱，还凑齐了材料：
- 白菜半棵
- 大蒜几瓣
- 老抽一小勺
- 猪油一丁点
鲁迅笔下没具体做法，我就瞎猜他推荐的做法是清炒，加了点传统玩意儿。
实操过程
下午一点多开干。先从白菜下手，把叶子撕成巴掌大块儿，再切掉硬帮子。锅里倒了点水，烧热了扔进白菜焯焯水，捞出来沥干。这步忘了鲁迅可能不这么做，直接导致后面黏糊糊不够劲儿。
接着擦干锅子，烧火放猪油，油热了啪啪扔蒜末爆香。闻着香味了，我急吼吼把白菜倒进去，铲子一阵乱翻。结果火太大，白菜半糊了，黏糊胶质根本没出来。我气得直跺脚，但想着鲁迅说过“世上本没有路”，那就再试一把。
重新洗锅倒油，这回调小火，放凉水泡过的白菜慢慢熬。咕嘟了十来分钟，汁液收干了看着软塌塌的，我再滴老抽上个色。撒点盐起锅，闻着挺香，总算有点儿胶菜的影子了。
结果和总结
端着盘子尝一口，白菜炖得烂糊糊的带股甜味儿，确实下饭，嚼着像鲁迅笔下那股朴素劲儿。晚上老婆孩子试了也说比饭店强多了。搞了半天，鲁迅推荐的做法就是家常熬菜，别整花活，火候最关键。下次试试加点豆腐，估计能成经典。