昨天蹲厕所刷手机的时候,看见有人问盐水鸭到底算哪儿特产,底下吵成一锅粥。我这暴脾气蹭就上来了,撸起袖子就决定亲自动手整明白这事儿。反正家里冰箱还冻着半只前阵子囤的老母鸭,正好拿来开刀。
菜市场大妈的灵魂拷问
一大早直奔菜市场,逮着卖禽肉的大妈就问:“您说盐水鸭哪儿的招牌?”大妈白围裙一甩,盐粒子哗往鸭腿上抹:“这还用问?南京的嘛”她手里的鸭腿被盐搓得滋滋响,“我们南京人祖祖辈辈都这么腌,你看这皮要搓到发亮...”我赶紧掏出手机记笔记,盐粒子都崩屏幕上了。
厨房翻车现场实录
回家照着大妈说的把半只鸭腌上,花椒盐搓得满手发麻。结果腌了三小时捞出来一看,好家伙!鸭胸肉硬得像砖头。气得我蹲灶台边上翻菜谱,才看见小字写着“粗盐腌制后得泡清水两小时”。等我把鸭子泡发了重新挂起来,阳台晾衣杆差点被压弯——鸭子滴滴答答往下淌盐水,楼下邻居差点上来砸门。
煮的时候更离谱,香料包刚扔锅里就浮起来。拆开看才发现八角桂皮全散在汤里,只能拿漏勺一点点捞。等鸭子煮到能用筷子戳透,厨房已经像被炮轰过——灶台上全是花椒粒,地板黏得能粘拖鞋。
白瓷盘里的金光乍现
晾凉的鸭子下刀那刻,我都准备好骂街了。结果“咔嚓”一声脆响,鸭皮跟玻璃纸似的裂开,灯光底下泛着油光。切薄片码在白瓷盘里,粉白的鸭肉透出淡金色油花。捏一片塞嘴里,咸香混着花椒麻劲直冲天灵盖,肉缝里还渗着鲜汁水。我举着鸭腿骨头愣了半天,这味道...跟在南京大牌档啃的一模一样!
南京特产的实锤证据
为了验证我又杀回菜市场。卖盐水鸭的摊主指着玻璃柜上贴的“金陵风味”跟我说:“整个华东就数南京人最会做这个!”后来查资料才发现,南京人吃鸭能从鸭血粉丝啃到鸭油烧饼,盐水鸭更是稳坐特产排行榜头把交椅。现在看着冰箱里剩的鸭架子,突然想明白个事儿——难怪网上吵翻天,没亲自腌过这鸭,谁能懂南京人把平凡食材点石成金的本事?
说句大实话:- 鸭子选瘦了煮出来柴得塞牙缝
- 花椒盐少搓十分钟就入不了味
- 煮完不急冻两小时根本切不成片
- 但折腾完啃到鸭腿那刻——值了!