为啥想试焯水这一步？
那天我闲着刷视频，看个老厨师分享香椿做菜技巧，他说做香椿前必须焯水，不然吃上去涩得慌。我想着这也太简单了，不就是把菜扔水里煮一下？可我从来没当回事，平时做香椿就直接切碎了炒，结果味道总觉得不对劲。好奇心驱使下，我决定自己动手试试看，是不是焯水真有这么重要。
开始准备材料
我跑到菜市场买了把新鲜香椿，挑了个脆嫩的叶子多的。回家翻柜子，找到个干净的锅和一小盆水。想了想，为了比对比对，我多买了一把香椿，打算一个焯水一个直接下锅，这样就能看出差距。
实际操作焯水
我先把水倒锅里开大火烧开，旁边看着香椿叶子上灰扑扑的，摸上去有点黏糊，就冲水搓了搓洗干净。水沸腾后，我捏起一把香椿叶，哗丢进去。老厨师说焯个几十秒就行，我盯着手机计时，大概20秒后捞出来，放冷水里凉一下。再挤干水分切碎，闻了闻味道，感觉还挺香的。
另一把香椿我没焯水，直接切碎备用了。开始起锅热油，下点蒜末爆香，先炒焯过水的香椿，噼里啪翻了几下。再炒没焯水的那个，同样的火候和时间。
尝味道发现问题
两份菜出锅后，我端上桌挨个尝。
- 焯过水的香椿：吃起来嫩嫩的，有股清香味，一点苦味都没。
- 没焯水的香椿：入口涩得我直皱眉头，还带点生味儿，像嚼树叶一样难受。
这下我信了，焯水真不是瞎扯，我这才明白为啥老厨师强调这个步骤。
总结出点教训
通过这回折腾，我学到不少。香椿叶子本来涩味重，焯水能去掉那些讨厌的成分，让菜更好吃还安全。以后再做香椿，我必须老老实实烧水焯一遍，省得浪费钱又吃坏嘴。大家要是自己试，记得控制好时间，别煮太久，不然叶子全烂了。经验就是这么积累的，小事儿也得实践出真知。