必须得跟大伙儿好好说道说道我琢磨湖南美食口味虾的这点事儿。馋这口好久了，外头店里吃是方便，但总觉得少了点自个儿动手的乐趣，而且有时候那价格，啧啧，不如自个儿买来搞实在。索性撸起袖子，自个儿丰衣足食！
准备工作，那叫一个细致
第一步，那肯定是处理小龙虾了。这玩意儿买回来，身上可不干净，得下功夫好好拾掇拾掇。我一般是拿个小刷子，把肚子和钳子下面都刷干净，再把虾线给抽了。虽然麻烦点，但吃起来放心。有的馆子，像啥文和友或者天宝兄弟那种名气大的，处理虾肯定也讲究，咱自个儿做，卫生这块更不能马虎。
然后就是备料，这可是口味虾的灵魂所在：
- 干辣椒段：必须多，湖南菜的辣才够劲！
- 花椒：麻麻的口感，绝配。
- 生姜、大蒜：切片切末都行，去腥增香。
- 紫苏叶：这可是湖南口味虾的特色，少了它味儿就不正宗。
- 啤酒：代替水来焖煮，虾肉更嫩更香。
- 豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒：这些调味料按口味调配，一个都不能少。
我这人做菜喜欢家伙什儿一次性备齐，省得手忙脚乱的。
开火实操，香气扑鼻
锅烧热，倒油，油要比平时炒菜多一点，这样爆香料头才够味。等油温上来了，先把姜片、蒜末、干辣椒、花椒一股脑儿丢进去，中火慢慢煸炒出香味。这时候厨房里那个香，邻居闻到了都得馋哭！
把处理干净的小龙虾倒进锅里，开大火爆炒。炒到虾壳完全变红，能闻到虾肉的香味了，就沿着锅边淋入一点料酒，刺一声，香气又升华了。
然后，关键的来了，加入豆瓣酱，炒出红油。再放生抽、蚝油、少许老抽上色，白糖提鲜。翻炒均匀后，把啤酒整瓶倒进去，没过小龙虾就行。把紫苏叶往上一撒。
盖上锅盖，转中小火，咕嘟咕嘟焖煮。我一般焖个十五到二十分钟，让虾肉充分吸收汤汁的精华。那红彤彤的小龙虾，在锅里翻滚，看着就食欲大开，跟那些店里说的“红彤彤的小龙虾，张牙舞爪，喷溢油香”差不多意思，哈哈！
出锅享用，人间值得
时间差不多了，开盖，大火收一下汁。不用收太干，留点汤汁泡饭或者蘸着吃，那滋味，绝了！
盛出来，满满一大盆，红亮亮的，香气四溢。戴上手套，掰开虾壳，那雪白的虾肉，Q弹紧实，裹满了浓郁的汤汁，一口下去，麻、辣、鲜、香在嘴里爆炸！再嗦一口虾黄，那满足感，真的不是吹的。
自己做的口味虾，用料扎实，味道也合自己口味。虽然折腾了一阵子，从买虾、洗虾到炒制，但吃到嘴里那一刻，觉得一切都值了。有时候看那些排行榜，什么聚味瞿记、虾小龙，都说他们口味虾做得但我琢磨着，自个儿在家用心做的，那份心意和成就感，是外头买不到的。
这就是我这回实践做湖南口味虾的全过程，分享给大伙儿。有空不妨也试试，体验一下动手的乐趣，犒劳一下自己的胃！